BESİN ZEHİRLENMELERİ ARTMIŞKEN ALMAMIZ GEREKEN ÖNLEMLER

Son zamanlarda besin zehirlenmeleriyle ilgili medyada çokça haber görüyoruz. Yanlış saklama koşulları, hijyen kurallarına uyulmaması gibi sebeplerle aslında hayati bir risk almış oluyoruz. Gelin birlikte evde gıda güveliğini sağlarız bakalım.

FDA ( U.S. Food and Drug Administration – Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi) bizlere gıda güvenliği için dikkat etmemiz gereken 4 temel adımdan bahseder:

1. Temizleyin: Yiyeceklerinizi, ellerinizi, tezgahınızı ve pişirme araçlarınızı her zaman yıkayın.

• Ellerinizi en az 20 saniye boyunca ılık sabunlu suyla yıkayın. Bunu yiyeceklere dokunmadan önce ve sonra yapın.
• Kesme tahtalarınızı, tabaklarınızı, çatallarınızı, kaşıklarınızı, bıçaklarınızı ve tezgahlarınızı sıcak sabunlu suyla yıkayın. Bunu her bir besinle çalıştıktan sonra yapın.
• Meyve ve sebzeleri yıkayın.
• Et, kümes hayvanı, balık veya yumurta yıkamayın . Yıkama işlemi sırasında lavabodan sıçrayan su çapraz bulaş riski oluşturur.
• Konserveleri açmadan önce kapaklarını temizleyin.

2. Ayırın (ayrı tutun): çiğ gıdaları diğer besinlerden ayrı saklayın. Bakteriler bir gıdadan diğerine yayılabilir.

• Çiğ et, kümes hayvanı, deniz ürünleri ve yumurtaları diğer yiyeceklerden uzak tutun. Bunu alışveriş sepetinizde, çantalarınızda ve buzdolabınızda yapın.
• Çiğ gıdalarda kullanılan marine soslarını kaynatmadığınız sürece tekrar kullanmayın.
• Sadece çiğ gıdalara özel kesme tahtası veya tabak kullanın.

3. Pişirin: Yiyeceklerin ısınması ve sıcak kalması gerekir. Isı bakterileri öldürür.

• Güvenli sıcaklıklarda pişirin:
  • Dana eti, kuzu eti vb en az 65 C°
  • Balık gibi deniz ürünleri en az 60 C°
  • Kıyma, köfte, sosis vb en az 70 C°
  • Kümes hayvanları en az 75 C°
• Yemeğin piştiğinden emin olmak için bir gıda termometresi kullanmak her zaman güvenilir yöntem olacaktır.

4. Soğutun: Yiyecekleri hemen buzdolabına koyun.

• 2 Saat Kuralı: Yiyecekleri pişirdikten veya satın aldıktan sonra (buzdolabından satın alınanlar) 2 saat içinde buzdolabına veya dondurucuya koyun. Dışarısı 30 C° veya daha sıcaksa bunu 1 saat içinde yapın.
• Yiyecekleri asla sıcak su altında ya da oda sıcaklığında çözdürmeyin. Aşağıdaki yöntemler en güvenilir olanlar
  • Buzdolabında
  • Soğuk su altında
  • Mikrodalgada
• Yiyecekleri buzdolabında marine edin.

Kimler risk altında?

Herkes bozulmuş yiyecekler yemekten hastalanabilir. Bazı insanların yiyecek hastalıklarından hasta olma olasılığı daha yüksektir:

• Hamile kadınlar
• Yaşlı yetişkinler
• Kanser, HIV/AIDS, diyabet ve böbrek hastalığı gibi belirli sağlık sorunları olan kişiler